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详细介绍煲汤食材属性大全(二)

向下

详细介绍煲汤食材属性大全(二)

帖子 由 Admin 于 周三 八月 18, 2010 1:25 am

详细介绍煲汤食材属性大全(二)
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豬胰(豬橫脷)

性味:甘、平、無毒。
歸經:入脾、肺。
功效:健脾胃,助消化,養肺潤燥,澤顔面色。
主治:脾胃虛弱,消化不良,消渴(糖尿病),肺虛咳嗽,咯血,乳汁不通,皮膚龜裂。
驗方參考與藥膳:
1、豬胰子水煮八分熟,每晨吃一個,或焙幹研末,蜜煉爲丸,每服10克,一日三次(忌糖),治糖尿病。
2、豬胰子加薏米30克;或加黃芪60克;或加淮山120克,水煎服,連續十天,治糖尿病。
3、豬胰子一具,玉米須 30-50克,水煎服,每日一劑,十天爲一療程,治糖尿病。
4、山藥煮豬胰:豬胰子150克,淮山60-100克共煮湯,煮熟後加少許食鹽調味食用。有健脾,補肺,固腎,益精作用。適用于肺結核咳嗽,痰中帶血,脾胃虛弱,食欲不振,糖尿病。
5、豬胰粥:豬胰一具,豬肚一具(用食鹽搓洗幹淨),同放鍋內煮熟,然後撈出切成小塊,放回鍋內,加入大米150-250克煮粥,加適量食鹽調味食用。有健脾胃,助消化等作用。適用于脾胃虛弱,飲食減少,胃虛寒痛。

豬腰

性味:鹹、平、無毒。
歸經:入腎。
功效:理腎氣,通膀胱,消積滯,止消渴。
主治:腎虛所致的腰酸痛,腎虛遺精,耳聾,水腫,小便不利。
驗方參考與藥膳:
1、豬腰一對,中間切開,剝去白色筋膜,與杜仲30克,或核桃肉30克,同煮食之。治腎虛,腰痛,遺精,陽痿、盜汗,耳鳴,耳聾,小便頻數,腰酸腿軟,慢性腎炎等症。忌用茄樹作柴火。
2、茴香炖豬腰:豬腰一對,中間切開,剝去中間白色筋膜,將小茴香10克和少量調味食鹽納入豬腰內,然後將豬腰切開處合攏,放碗內加適量水置鍋內隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰,和胃理氣,散寒止痛作用。適用于腎虛腰疼,腰肌勞損,老人虛寒腰痛。注意:陰虛火旺者慎用。
3、歸參山藥炖豬腰:豬腰500克左右,中間切開,剝去白色筋膜,與人參5克(或黨參30克)、當歸10克、淮山15克,同放鍋內加適量水煮湯。煮熟後撈出豬腰切片,拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油調味食用。有益氣養血,補腎壯腰作用。適用于氣血虧損之心悸,氣短,腰酸痛,失眠,自汗等症。
4、黃花菜炒豬腰:豬腰500克,中間切開,剝去白色筋膜,切成條塊;黃花菜50克用水泡發,撕成小條。將炒鍋內放入植物油燒熱,先放蔥、姜、蒜調料煸炒,再下豬腰片爆炒,炒至變色熟透時,加入黃花菜、食鹽、白糖炒片刻,最後加欠粉、湯汁即可起鍋食用。有補腎作用,適用于腎虛腰疼,耳鳴,産後乳汁缺乏等症。
5、砂仁蒸豬腰:豬腰一個,中間切開,剝去白色筋膜,切片,與砂仁末3克拌勻,加入油、鹽調味,同放碗中置鍋內隔水蒸熟食用。有益氣調中,和腎醒脾作用。適用于小兒脾虛久瀉引起的脫肛。
6、韭黃炒豬腰:豬腰一個,剝去中間白色筋膜,切成薄片,鮮韭黃100克,切小段同放鍋內加油、鹽炒熟,佐餐食用。有補腎強腰作用。適用于腎虛腰疼,慢性腰肌勞損,腎虛遺精,盜汗,老人腎虛耳聾等症,有良好的輔助治療作用。
7、豬腰粥:豬腰一對,剝去中間白色筋膜,洗淨煮湯。煮好湯後,加入大米120克于湯內煮粥食用。有補益腎氣作用。適用于四肢酸軟,遺精,陽痿等症。健康人食之有補腎強身作用。

豬心

性味:甘、平、無毒。
歸經:入心。
功效:安神定驚,養心補血。
主治:心虛失眠,驚悸,自汗,精神恍惚等症。
說明:豬心爲豬的心髒,是補益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用,效果明顯。
驗方參考與藥膳:
1、將朱砂2克塞入豬心內,煮熟或蒸熟,連湯帶肉一起服食,隔日一次,連服七只,治失眠,血虛心慌。
2、將豬心用竹刀切開(忌鐵器),放入朱砂3克,置碗內加入開水,放鍋中隔水蒸熟食,治血虛心悸。
3、豬心一個,用黃泥裹好焙幹,研成細末,另用川貝、朱砂各10克研末,共拌勻,每次10克,開水送服,治羊痫風,癫痫。
4、參歸蒸豬心:豬心一個洗淨,破開後不洗,帶血加入人參5克(或黨參20克)、當歸15克。合好切開口,放入碗內,加入適量開水、食鹽,置于鍋內隔水蒸熟。食用時取出藥渣,喝湯吃豬心。可治心虛自汗失眠。
5、參芪蒸豬心:豬心一個,黨參30克,黃芪30克,同放大碗內,加適量開水、食鹽,置鍋內隔水蒸熟,可吃豬心和黨參並喝湯。有補氣止汗安神作用。適用于汗多,心慌,氣虛失眠。
6、豆豉醬豬心:豬心1~2個,洗淨放鍋內,加入香蔥、生姜、豆鼓、醬油、面醬、黃酒適量,加適量水,用小火炖熟後撈起切片,拌入鍋內醬汁食用。有補心安神作用。適用于心血虧虛,心悸,憂煩,産後驚悸抽風等症。

豬蹄(豬腳)

性味:甘鹹微寒、無毒。
歸經:入胃。
功效:通乳脈,滑肌膚、去寒熱,托癰疽,發瘡毒,抗老防癌。
主治:産後無乳或乳汁缺乏,血栓閉塞性脈管炎。
驗方慘考與藥膳:
1、豬蹄(最好前蹄)兩只,花生米200克(或加鱆魚60-100克),同煮湯,用小火煮至熟爛時,加少量食鹽調味食用(最好不加鹽)。有養血益陰,通乳作用。這用于産後乳汁缺乏或無乳。
2、豬蹄兩只,黃芪25克,通草15克,環留行25克,同煮湯食用。這用于産後乳汁缺乏或無乳。
3、豬蹄4只,蔥段50 克,食鹽這量,同煮湯。分幾次食用。有補血,消腫,托瘡作用,對血虛,浮腫,四肢疼痛,瘡瘍腫痛有輔助治療作用。
4、豬蹄兩只,毛冬青 100-150克,煮湯食用。有活血通脈,托瘡解毒作用,這用于血栓閉塞性脈管炎。可連續服用20天爲一療程,每個療程間隔5-7天。
5、豆腐炖豬蹄:豬蹄1~2只,切塊,先煮熟後放入豆腐約200克,蔥白數根,這量食鹽和醬油,待豆腐熟後即可食用。有益氣養血,補虛生乳作用,這用于婦女産後乳汁缺乏。
6、黃豆針菜煮豬腳:豬腳兩只,黃豆150克,黃花菜30-50克,同煮湯食用(以淡食爲宜)。可連續服用多次,有滋陰,補虛,通乳作用。這用于熱性病後體弱,産後體虛乳少。
7、生姜甜醋炖豬腳:豬腳兩只,生姜500克(去皮切塊),甜醋1000毫升(1公斤),同煮熟,分數日食完。煮好放置一、二星期後再食,效果更佳。有健脾胃,補氣血,通乳汁,散瘀血作用,供産婦産後補養身體之用。

豬肉

性味:甘、鹹、微寒、無毒。
歸經:入脾、腎。
功效:滋養髒腑,滑潤肌膚,補中益氣。
說明:豬又名豕、豚。因飼養簡易,又具有骨細筋少肉多的特點,爲日常食用肉最多的一種。曆代醫家認爲:“豬,爲用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。”“凡肉有補,惟豬肉無補。”“以肉補陰,是以火濟水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而,據報道,日本琉球大學教授通過調查發現,豬肉如果調煮得宜,它亦可成爲“長壽之藥”。調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時後,再加入海帶或蘿蔔又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間炖煮後,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。
豬肉雖是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均爲豬瘦肉。
驗方參考與藥膳:
1、豬瘦肉60至120克,生地30克,土伏苓60克同煮湯服食,治小兒瘡疖膿腫,下肢濕毒。
2、豬瘦肉60克,槐花30 克,煮湯服食,治痔瘡。
3、雞骨草煮豬肉:豬瘦肉100克切塊,與雞骨草30克、紅棗5枚共煮湯,煮至豬肉爛熟後,食肉喝湯。有利尿,解毒,除濕作用,適用于黃疸。
4、夏枯草煮豬肉:夏枯草30克與豬瘦肉50-100克,共煮湯,煮熟後加食鹽調味,喝湯。有清熱,散結,降壓作用。適用于高血壓,頭痛眩暈,頸淋巴結腫,肺結核,乳房結核,痢疾,傳染性肝炎等症。
5、蚝豉燒肉:豬瘦肉100克與蚝鼓50克共煮湯食用。有滋陰,潤燥,養血作用。適用于虛火牙痛,口舌粘膜糜爛,虛煩失眠等症。
6、黃精炖肉:豬瘦肉150-250克,黃精30-60克,切片洗淨,同放入碗內,放適量食鹽、生姜、料酒調味,加適量開水置于鍋中隔水蒸熟食用。有滋陰補血,補中氣,潤心肺作用。適用于病後體虛,失眠,肺結核等症。
7、玉竹豬肉湯:豬瘦肉100-150克切片,玉竹30-60克洗淨切片共煮湯,加食鹽調味食用。有養陰,潤肺,止咳作用。適用于熱病傷陰之咽幹咳嗽,心煩口渴,肺結核幹咳,秋冬季肺燥幹咳,虛咳等症。
8、蓮子欠實豬肉湯:蓮子肉50克,欠實50克,豬瘦肉200克共煮湯,加少量食鹽調味食用。有補脾固腎作用。適用于腎虛腰酸痛,神經衰弱,夜睡夢多,夢遺滑精,夜多小便,大便塘稀等症。
9、蓮子百合豬肉湯:蓮子肉50克,百合50克,豬瘦肉250克共煮湯,加適量食鹽調味食用。有益脾胃,養心神,潤肺腎,清熱止咳作用。適用于心脾不足的心悸,失眠,以及肺陰虛的低熱幹咳等症。
10、板粟燒肉:板粟250克(去殼皮),豬瘦肉500克切塊,加食鹽、生姜、豆鼓適量、紅燒煮熟,分頓佐餐食用。有潤燥,化痰,和胃作用。適用于肺燥久咳,痰少之氣管炎。
11、十全大補肉湯:豬肉500克,墨魚50克,豬肚50克,豬雜骨適量,藥袋一個(內裝熟地、當歸各15克,黨參、炙黃芪、炒白術、伏苓、酒白芍各10克,炒川芎、炙甘草各6克,肉桂3克)同放入鍋內,再加水、生姜、花椒、料酒、食鹽適量,置大火上煮沸後,再用小火煨炖,煮至豬肉熟爛時,撈起切成條,再放回湯中,撈出藥袋不用。食用可加少許味精,食肉喝湯,早晚各服一碗,分數日服。此湯有氣血雙補作用。適用于氣血俱虛或久病體虛,面色萎黃,精神倦怠,腰膝乏力等症。
12、紫菜豬肉湯:豬瘦肉100克,紫菜25克共煮湯,加適量食鹽,味精調味食用。有清熱、化痰,軟堅作用。適用于甲狀腺腫大,頸淋巴結結核,腳氣病等症。
13、蘑菇豬肉湯:豬瘦肉100克,鮮蘑菇100克,共煮湯,加少許食鹽調味食用。有滋陰潤燥,健胃補脾作用。對白細胞減少症,慢性肝炎等症有良好的輔助治療作用。
14、無花果炖肉:豬瘦肉100克,無花果60-100克,同放碗內,加適量食鹽、開水,置鍋中隔水蒸熟食用。有健胃,理腸作用。適用于痔瘡,慢性結腸炎,哮喘,慢性支氣管炎等症。
15、伏苓包子:將鮮豬肉500 克剁成肉末,加入醬油、食鹽、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大蔥末、骨頭湯等攪拌成餡。另將伏苓100克用水煎熬三次,每次加水300克煎一小時,將三次所得的伏苓水濾去藥渣後與面粉1000克發面300克和成面團,與拌好的肉餡包包子食。伏苓包子有健脾開胃,安神養心,除濕化痰,利水消腫作用。適用于脾胃虛弱,心悸失眠,痰飲咳逆,小便不利等症。

豬皮

性味:甘鹹、小寒、無毒。
歸經:入胃。
功效:潤肌膚,助發育,止血,抗老防癌。
主治:鼻衄,齒衄,大便出血,痔瘡出血,貧血,紫癜,月經過多,崩漏。
說明:豬皮營養豐富,所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬瘦肉的4倍,脂肪爲豬瘦肉的79%,和豬瘦肉所産生的熱量相差無幾。據報道,豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質,有促進生長發育,延緩人體衰老和抗癌之功效。
驗方參考與藥膳:
1、豬皮適量,紅棗10-15枚,同煮至糊狀食用,治血友病,鼻衄,齒衄,紫癜等症。
2、豬皮適量,加水和少許黃酒,用小火炆至糊狀,用紅糖調服,治失血性貧血,痔血,便血,婦女崩漏下血等症。
3、豬皮、香蔥各100克,同搗爛,少許食鹽,蒸熟後一次食完,連服三天。適用于過度疲勞,再鳴耳聾。
4、豬皮1000克,加水用小火煮爛,加黃酒250毫升,紅糖250克,調勻煮沸後裝入盆中,冷藏成凍膠,切片食用。有滋陰養血,止血潤膚作用,經常食用,可治貧血消瘦,月經過多,崩漏及各種出血症。

豬腦

性味:甘、寒、有小毒。
歸經:入腎經。
功效:補骨髓,益虛勞,滋腎補腦。
主治:頭暈,頭痛,目眩,偏正頭風,神經衰弱。
說明:豬腦,含鈣、磷、鐵比豬肉多。適用于氣血虛虧之頭暈頭痛,神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種,故對于體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。青壯年男子亦不宜食用。
驗方參考與藥膳:
1、豬腦一對(去筋膜),川芎10克,白芝6克,放入開水同蒸熟服食,治氣血虛頭暈。
2、天麻蒸豬腦:豬腦一對(去筋膜),天麻10克,蒸熟加適量食鹽調味服食,隔日一次,服食3次。有祛風,鎮靜,通血脈作用,適用于身體虛弱,頭暈眼花。
3、天麻枸杞蒸豬腦:豬腦一對(去筋膜),天麻10克(切片),枸子15克,同蒸熟食用。有滋補肝腎,祛風補腦作用,適用于血虛頭暈,腦震蕩後遺症。

豬骨

豬骨煮湯性寒涼,能壯腰膝,益力氣,補虛弱,強筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應在骨湯中加入生姜或胡椒。
豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補骨作用。
1、豬骨煮湯常食之,治小兒軟骨病。
2、豬骨焙幹研粉,飯後服6至10克,治小兒軟骨病。
3、豬骨燒炭研粉,用適量冷開水沖服,或水煎服,可解食諸果中毒。
4、土伏苓豬骨湯:土伏苓30-60克(鮮品100-150克),放入煮好的豬骨湯中煎煮半小時,食用時可去藥喝湯。有健脾利濕,補陰益髓作用,可治糖尿病。

豬腸

主治內痔,脫肛,乳少。
1、豬腸頭煮香蕉樹芯,治痔瘡、脫肛。
2、豬腸與黃酒煮食,治乳少。
3、巴戟蒸豬腸:豬大腸250克洗淨,將巴戟30克裝入豬大腸內,加適量食鹽,隔水蒸熟食用。每日一次,可連續服用。有補腎壯陽作用,可治脫肛及婦女子宮脫垂等症。

豬眼

豬眼補肝明目。
豬眼一對,白菊花60克,同煮食,治肝虛目暗。

豬頭肉

豬頭肉有小毒,生風發疾,易發瘡毒;同五味煮食,補虛乏力;去驚痫,亦發風氣;皮膚瘙癢或瘡毒濕疹患者食之易發作。

豬毛

豬毛外治燙傷。
1、豬毛煅炭研末,調油類敷患處,治燙火傷。
2、豬毛煅炭研末60克,大黃粉30克,用香油調搽患處,一日數次,治燙傷爛皮或臭爛不堪,效果甚好。

豬睾丸

豬睾丸補腎治喘。
小豬睾丸兩個,煅燒存性,研粉,黃酒沖服,治哮喘。

豬膽

豬膽苦寒,消腫止痛,解毒除濕,通小便。
1、豬膽汁一個,蜂蜜60克,煎服或蒸服,治腹瀉、肝炎。
2、豬膽汁一個,沖溫開水服,治黃疸。
3、豬膽汁一個,調入雄黃粉10克成糊狀,塗搽患處,治頭癬。
4、豬膽一個,調入雄黃粉少許,將患指塞入豬膽內,豬膽口部用線紮住,一兩日換一個,治膿性指頭炎。
5、豬膽內裝滿黑豆,蒸熟,曬幹,每次服二十至三十粒,一日兩次,治高血壓。
6、豬膽一個,用米醋一兩煎熬成稀膏狀,每服二匙,一日兩次,治胃痛。
7、公豬膽汁塗外痔,每日一二次,能消腫止痛。

豬肝

性味:甘苦、溫。
歸經:入肝。
功效:補肝,養血,明目,通乳。
主治:血虛,面色萎黃,浮腫,夜盲,兩目昏花,肌體消瘦,乳汁缺乏,血虛閉經。
驗方參考與藥膳:
1、豬肝200克,切口裝入柏子仁10克,蒸熟食,治經閉。
2、豬肝切片曬幹研粉,與白芨粉調勻,每服10克,一日三次,開水送服,治肺痨。
3、豬肝500克,黃芪60克,同煮湯,連湯帶肉一起服食,治乳少。
4、豬肝雞蛋湯:豬肝100克切片,加水適量,用小火煮湯。煮熟後打入雞蛋二個,加少許豆鼓、香蔥、食鹽調味。經常食用,可治營養性弱視、遠視、夜盲等症。
5、枸杞豬肝湯:豬肝100-200克切片,枸杞子30克共煮湯,煮半小時後加適量食鹽調味食用,有滋補肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈,視力欠佳,迎風流淚。
6、夜明砂蒸豬肝:夜明砂10-15克,研細末水煎後去藥渣,藥液與鮮豬肝250克左右同放碗內,置于鍋內隔水蒸熟,每日或隔日食用一次。有清肝明目,消疳積作用。適用于夜盲症,視力模糊,小兒麻疹病後之角膜軟化症,內外障翳等症。
7、豬肝綠豆粥:陳大米100克淘淨,綠豆50克,加水適量煮粥,煮至快熟爛時,加入鮮豬肝100克,豬肝熟後即可食用。不宜加鹽,經常食用,可治營養性視力減退和浮腫等症。
8、桑葉豬肝湯:桑葉10-20克,豬肝100克切片煮湯,煮熟後加少許食鹽調味食用。有疏風清熱,養肝明目作用,適用于眼結膜炎,夜盲,肝熱頭目疼痛等症。

豬肺

性味:甘、微寒、無毒。
歸經:入肺。
功效:清熱潤肺。
主治:肺虛咳嗽,肺虛咯血,久咳不止,痰濃氣臭。
驗方參考與藥膳:
1、豬肺一具,洗淨血水,加入北沙參20克,北五味子10克,诃子15克(或用川貝母10克,南杏仁15克;或用羅漢果四分之一個,南、北杏仁各10克,百合、蜜棗、龍利葉各30克)。同放鍋內煮湯。煮熟後撈去藥渣分作數次吃豬肺喝湯。可治肺虛引起的久咳,痰少,氣短,聲嘶等症。
2、自芨、薏米各20克,共研細末,將豬肺洗淨煮熟後,切片蘸藥末吃。治肺痨咳嗽、咳血等症。
3、蘿蔔杏仁豬肺湯:豬肺洗淨血水,白蘿蔔1~2個,杏仁15克共煮湯食用。可治久咳不愈。
4、薏米豬肺湯:薏米100-150克,豬肺一具洗淨血水共煮湯,煮熟後食用。可治痰濃氣臭,喘咳氣促。可分作2-3次空腹食用。
5、豬肺粥:豬肺一具,洗淨切片,用麻油炒熟後放入鍋內,加入粳米100克共煮粥食用。治肺虛咳嗽。
6、豬肺200克洗淨,鮮魚腥草60克共煮湯,煮熟後撈去藥渣加入適量食鹽調味食用。有清熱止咳,解毒消炎作用。適用于風熱咳嗽,支氣管炎,咽喉炎,痔瘡發炎腫痛等症。
7、姜汁杏仁豬肺湯:豬肺250克洗淨切塊,北杏仁10-15克共煮湯,將熟時沖入生姜汁1~2湯匙,食鹽少許調味食用。有止咳,化痰,補肺作用。適用于老年人慢性支氣管炎咳嗽,寒痰多(白泡痰),久咳不愈,腸燥便秘。

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