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詳細介紹煲湯食材屬性大全(一)

向下

詳細介紹煲湯食材屬性大全(一)

帖子 由 Admin 于 周三 八月 18, 2010 1:26 am

詳細介紹煲湯食材屬性大全(一)
________________________________________________________

海鮮類:

江珧柱:益陽補腎。(清水浸一小時)
蝦:補腎壯陽。
蟹:清熱散血、滋陽。
海參:滋陽、補血、健脾、潤燥。(滾水中放蔥姜同海參滾5分鍾取出備用,海參最多褒1小時)
黃鳝:補中氣、通經脈。(熱水浸後取出,用少許鹽腌15分鍾,油鍋燒熱放姜一片,煎微黃取起,入布袋以免湯有骨)
水蛇:對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。(切小段,入滾水10分鍾,入布袋)
龜:最好爲金錢龜,也可草龜。益陽補血。(爲使龜尿排淨,將龜放于盆內,沖入滾水,然後洗淨,去內髒,去頭,去腳尖)
魚唇:滋補養顔。(預備法同海參,魚唇最多煲半小時)
花螺:又名潺螺,滋陰潤燥。(螺尾不要,少許鹽搓擦,洗淨,入滾水加姜一片煮10分鍾取起)
響螺:滋陰。(切片,清水浸2小時,入蔥姜滾水5分鍾取起洗淨)
章魚:養血益氣。
墨魚:滋陽養血、益氣。(清水浸1小時,入滾水5分鍾取起洗淨,去墨魚骨)
鮑魚:滋陰明目,養顔,對高血壓肥胖症有食療功效。(擦洗幹淨,滾水加蔥姜入5分鍾取出洗淨)
魚翅:補腎、強筋、壯骨。(入蔥姜滾水,加酒半湯匙,煮5分鍾取出)
發菜:清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。(清水浸10分鍾,最多煲半小時)
海蟄皮:行瘀化積、開胃潤腸。(洗去鹽,清水浸20分鍾,入滾水5分鍾取出再洗)
昆布:清熱消痰、軟堅散結、降血壓。
海藻:清熱、清血利尿。
紫菜:去膽固醇、清熱、補腎養心.

蔬菜類:

姜:去嘔悶。
大蒜:祛風濕、健脾胃。
芫荽:又名香菜,發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌,清肝肺。
胡蘿蔔:健胃、助消化,含豐富胡蘿蔔素。(去皮,切塊)
青蘿蔔:健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。(去皮,切厚件)
白蘿蔔:助消化、化痰。(去皮,切馬蹄型厚件)
冬瓜:清熱消痰、利水消腫。
黃瓜:清熱、利水。
苦瓜:又名涼瓜,清熱解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙鹽腌半小時,入滾水3分鍾,去苦味)
勝瓜:又名絲瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮)
南瓜:性味甘溫、補中益氣。(去核切厚塊)
木瓜:清肺、補脾、助消化。(去皮去核,切厚塊)
葫蘆瓜:又名蒲蘆,性味甘寒,清熱利尿、除煩止渴。(連皮切件)
冬菇:益腸胃、降血壓、去膽固醇。(清水浸軟,最後同煲半小時)
金針菇:安五髒、補心志、明目。(清水浸40分鍾,切根,入滾水5分鍾取出)
慈菇:行血,便秘者少食。(去皮)
草菇:消暑、清熱、降血壓。
馬蹄:清熱涼血、利尿通便。(去皮)
西洋菜:清肺熱、潤肺燥。
芹菜:健胃、利尿、降血壓。
韭菜:溫中行氣,健胃。
韭黃:補肝腎、助陽固精、活血散瘀。
葛菜:性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。(與生魚配合,一清涼,一滋養,民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等)
菠菜:利腸胃、消積熱。
白菜:清熱利水。
白菜幹:潤肺燥、清肺胃熱。(菜幹用清水浸軟,切短)
芥菜:宣肺豁痰、溫中利氣。
淡菜:補肝腎、益精血。(清水浸半小時,姜蔥炒香,加浸過面之水煮滾撈起,姜蔥不要)
馬齒苋菜:清熱解毒、利水去濕、消腫止血。
筒蒿:和胃、利二便、化痰。
扁豆:甘溫和中,調脾暖胃,除濕止瀉。
黃豆:健脾、寬中,營養豐富,含植物蛋白,有增進乳汁形成的功效。(清水浸泡1小時)
青豆:和中下氣、利小便。
蠶豆:健脾利濕、消水腫。
黑豆:養血補腎、祛風利水。(幹鍋炒至豆殼裂開)
赤小豆:又名紅小豆,清熱毒、健脾、利小便、除腫。
眉豆:健脾消腫、益氣。(清水浸1小時)
粟米:止血、利尿、降膽固醇。
花生:養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。(清水浸1小時)
蓮藕:生食清熱、涼血、散瘀;熟食健脾開胃、貧血生肌。(去皮)
紅薯:健脾益氣。(去皮切角)
番茄:生津止渴、健胃消食、涼血平肝。(切塊去籽)
豆腐:寬中益氣、和脾胃、清熱散血。
豆芽菜:利濕清熱。
竹筍:益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸筍:醒胃、利脾、清熱。
雪裏蕻:除熱開胃。

果/幹果類:

鳳眼果:溫胃、殺蟲。
蓮子:補脾、養陰益心、固精。(清水浸1小時,去蓮心,最多煲1小時)
蜜棗:清潤、益氣生津。
紅棗:補脾胃、生津液、營養安神。(去核)
栗子:補腎氣、強筋骨。(入滾水5分鍾,取出浸涼水備用)
核桃仁:補腎固精、益腦。(入滾水5分鍾,取出備用)
荔枝:滋潤、益脾肝,功效與龍眼肉同,但血熱者宜龍眼肉,血寒者宜荔枝。(去核去殼)
柿餅:潤肺但澀腸,便秘者慎食。
松仁:潤肺。

水果類:

鹹檸檬:疏滯、健胃。(去核)
檸檬:生津止渴、祛暑。(切片去核,最後同煲10分鍾)
蘋果:生津除煩、開胃和脾。(切六件去核)
椰子肉:潤肺滋陰。(切小塊)

其他類:

燕窩:健脾開胃,養顔保健。(清水浸12小時,入滾水5分鍾起,冷卻,燒熱鍋,下一湯匙油,黃酒半湯匙,下欠煮滾,放燕窩火腿兜勻起)
鹿腳筋:壯筋、祛風濕。
花膠:補腎、滋肝。(切件,入蔥姜水中,加酒、油煮滾5分鍾取起)
田雞:補肺氣,解熱毒,利水氣,營養。(去皮去腳趾,加腌料10分鍾,人滾水3分鍾起)
腐竹:清潤。(入滾水15分鍾)
雞蛋:滋陽潤燥。
皮蛋:收斂虛熱、降虛火。
鹹蛋黃:滋陽、清肺除熱。
牛奶:補虛損、益肺胃、生津潤腸。(牛奶很容易沸,用深煲,一滾立即改慢火)
玉竹:養陽潤燥、生津、清熱。
川貝:潤心肺、清熱痰。
百合:補肝肺清熱益脾。(清水浸1小時)
支竹:清肺補脾、潤燥化痰。(清水浸10分鍾,切4CM塊,最多煲半小時)
夏枯草:清肝熱、降血壓。(最多煲2小時)
生地:涼血解毒、利尿。
羅漢果:清肺潤腸。
老苋菜梗:解毒清熱、補血止血、通利小便。(中藥店有賣,洗淨切短)
白果:益肺氣。(去殼,入滾水5分鍾取起去衣,去心)
欠實:補腎固精、健脾止瀉。
無花果:潤肺清咽、健胃清腸。(切片)
竹蔗:潤燥、和胃、清熱解毒,可辟去蛇等腥味。
土伏苓:清熱去濕、解毒利尿。
當歸:補和血、調經止痛。
天麻:祛風、定驚。
冬蟲草:補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花:提神醒腦,清虛火、去寒積。
雪蛤:滋腎、補肺、健脾。(清水浸發 5小時,入蔥姜水滾5分鍾取起,入炖盅一個半小時)

藥材類:
  
  陳皮:調中帶滯、順氣消痰、宣通五髒。(要刮瓤洗淨)
  田七:又名三七,止血、散瘀。(洗淨,樁碎)
  枸杞子:又名杞子,益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。(洗淨)
  淮山:補脾肺、清虛熱、固腸胃。
  銀耳:滋陰養胃、潤肺生津、養顔,不含膽固醇。(清水浸1小時,撕碎)
  木耳:補氣血、潤肺止血,對動脈硬化有療效。(清水浸1小時,入滾水5分鍾,取出過冷水)
  南杏仁:又名甜杏仁,潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。(入滾水5分鍾,去衣洗淨)
  北杏仁:又名苦杏仁,去痰甯咳、潤腸。(同南)
  清補涼:清補(包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、欠實)
  北芪:又名黃芪,補血、補脾益氣、壯筋骨。
  花旗參:益血補脾肺。
  黨參:補脾補氣、生津益氣。
  沙參:養陽潤肺、益胃生津、清熱。
  高麗參須:補氣。
  蓮葉:去暑。

人參:性甘、微苦、微溫;含有人參素,人參副素、鈣質、鎂質、皂素,可安神養心,補肺氣、補五髒,健脾胃,皂素有溶血作用,可散發風濕性心髒引起的各種瘀血。
桂枝:性甘、辛、溫,能增強代謝刺激粘膜充血,利關節、出汗,本經溫筋、通脈去風溫。
靈仙:性辛、苦、宜五髒、散風濕、利關節,疏通全身筋脈。
何首烏:性味苦、甘,微澀,所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用,所含卵磷脂用于神精衰弱,促進血液新生發育,有強心作用。
夜交藤:性味苦、甘,微溫,可治風濕頭暈、貧血、失眠。
烏藥:性辛、香、苦、溫,能刺激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。
淮山:性味甘,平,含有豐富澱粉液質,可充五髒、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。
熟地:性甘、溫、微苦,含有糖質甘露密酵,地黃素及鐵質等,可滋腎補血、益髓填精,爲滋養,強壯補血劑,有壯強神經之效,適用于貧血體虛,神經衰弱、呼吸困難等。
園珠草:性熱、辛,有去寒濕、壯陽、強心,助氣之效。
護心藤:性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。
伏芩:性甘、淡、平,含有伏苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等,除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃,爲緩和劑,適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。
麥芽:性甘、平,含有豐富維生素,麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣,去心腹滿脹、消食和中,爲能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩,胸腔滿悶。
性味苦的不適合煲湯。

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